Как исправить свернувшийся заварной крем

1. Свернулся крем на масляной основе (с маслом).

Из-за чего это происходит: когда вы начинаете взбивать крем на основе масла, то из масла начинает выступать вода. Причины:

— ингредиенты разной температуры, чаще всего масло (недостаточно растаявшее) – для крема нужно брать теплое очень мягкое масло. Если в нем будет хоть немного замерзшего, то это замерзшее место и начнет оттаивая усиленно давать ненужную влагу;

— вы перевзбивали масло и из него также выделяется вода в результате повышения его плотности и жирности.

Что делать если свернулся крем на масляной основе: ставите кастрюлю с водой на медленный огонь, когда закипит, убавляете практически до максимума. На кастрюлю ставите чашку с кремом и начинаете постоянно его помешивать (можно сделать по-другому — берете чашку с горячей водой, на нее ставите чашку с кремом и мешаете).

Делайте это аккуратно, чтобы не перевернуть чашку. Масло начнет подтаивать, мешайте тщательнее. Как только крем выровняется, станет ровным, гладким и перестанет быть свернутым, чашку снимайте с кастрюли, все еще раз хорошо перемешайте. Крем переложите в другую посуду и уберите в холодильник. Когда крем остынет, можно его наносить. ВАЖНО!!! Не перегревайте, станет жидким! Как чуть подогреется, снимайте и мешайте, затем быстро переложите в другую посуду и на холод!

Этот способ очень простой, но тем не менее самый действенный. Мной он как говориться проверен «в боях и походах». Крем всегда получается нужной консистенции.

Либо для ленивых — кладете крем в стеклянную чашку и ставите в микроволновку на мощность 200, на 1,5 минуты, каждые 10-15 секунд открываете и перемешиваете. Простой и тоже действенный способ спасения крема при помощи микроволновки;)

2. Свернулся заварной крем

Из-за чего это происходит: обычно это происходит из-за того что:

— вы слишком долго его варили;

— яичную смесь ввели в молоко слишком быстро;

— муку всыпали быстро и появились комочки.

Что делать если свернулся заварной крем: Я беру блендер и им начинаю разбивать комочки. Это конечно не совсем хорошо и «правильные» кулинары после этих слов закидают меня тапками, но тем не менее, способ чаще всего действует. Особенно это актуально, когда времени/продуктов в обрез и нет возможности сделать еще порцию крема.

Приятной и безхлопотной Вам готовки!;)

Заварной крем, считается самым популярным для приготовления тортов и пирожных. А попробуйте представить его вкус и аромат, представили? И этот крем точно никого не оставит равнодушным. Невозможно представить “торт наполеон”, профитроли, эклеры, торты, ягодные тарталетки и другие десерты без этого воздушного крема. 

Кондитеры, еще называют этот крем Custard или Creme Anglaise, красивое название не правда ли? Также в Англии крем используется, как базовый крем на основе, которой кондитеры готовят разнообразные десерты. 

А исходя из вкусовых предпочтений можно экспериментировать со вкусом. И например, в заварной крем добавить экстракт ванили, ванильный сахар или мед, а если добавить какао или шоколад, то крем приобретет шоколадный вкус. Ароматическая добавка в крем поможет нейтрализовать яичный вкус, который многим не нравится.

Если оставить крем в холодильнике, то яичный привкус совсем исчезнет через 6-8 часов.

В приготовлении заварного крема, как и любого десерта важно соблюдать последовательность действий чтобы не допустить ошибку. И если ее избежать не получилось, то давайте разберем основные ошибки и как их решить.

Заварной крем получился жидкий и не густеет

Полагаю, что очень знакомая ситуация. И очень частый вопрос у хозяек, что же делать если заварной крем не густеет? Самое первое правило это – без паники. Сейчас расскажу, что же делать и как можно исправить если крем не загустел.

Заварной крем готовят на основе горячего молока и яичных желтков, как загуститель еще используют муку или крахмал. 

Рецептов множество, поэтому мы рассмотрим именно классический вариант приготовления заварного крема. Правильный заварной крем должен быть густой и напоминать по текстуре манную кашу.  Если взять крем ложкой и перевернуть ее, то он не должен спадать, а  крепко держаться. 

Если при приготовлении заварной крем получился жидкий и стекает с ложки, не держит форму, то его необходимо загустить. Возможное причины жидкого заварного крема – это недостаточное количество муки или крахмала. Именно эти ингредиенты являются загустителем. Не переживайте, нужно вернуться к рецепту и проверить все ли пропорции были соблюдены.

Почему не загустел крем и как это исправить

1. Недостаточное количество муки или крахмала.

Для того чтобы загустить заварной крем, нужно поставить на медленный огонь и добавить немного муки, обязательно постоянно помешивая крем. Много муки также не стоит добавлять, иначе крем получится очень густой.

2. Не доварили крем.

Еще одна возможная причина жидкого заварного крема – не доварили и рано сняли с плиты. Готовить крем лучше всего на среднем огне и интенсивно перемешивать.

Слишком густой заварной крем

Этот вопрос не менее частый после того, что крем получается жидкий. Первая, это слишком долгое уваривание крема. И вторая, использование большого количества муки или крахмала, а также недостаточное количество яиц и молока. В двух перечисленных случаях можно исправить ситуацию. Для этого нам понадобится погружной блендер. Переложите заварной крем в чашу и постепенно начните взбивать на низкой скорости. Через пару минут, вы заметите, что крем начнет медленно менять консистенцию, приобретая нужно текстуру. Такой крем может показаться даже лучше, потому что получится более нежный и воздушный после взбивания. 

Сворачивается крем при варке 

А было ли у вас такое, что при варке заварной крем сворачивался и ничего не получалось? Понимаю, я тоже с таким сталкивалась. Свернувшийся крем имеет рыхлую текстуру и есть такой крем конечно же не хочется. А вместе с этим плохое настроение и испорченный десерт. Поэтому сейчас хочу рассказать, как сохранить десерт и помочь избежать таких моментов на вашей кухне. Для того чтобы этого не случилось, давайте разберемся:

1. Ингредиенты. Очень важно соблюдать температуру ингредиентов поэтому продукты берем только комнатной температуры. Молоко и яйца достаем за несколько часов и оставляем на столе. Чтобы яйца и молоко быстрее согрелись опустите их в теплую водичку.
2. Молоко. Не менее важный момент – это использование качественных и свежих продуктов для приготовления крема. Несвежее молоко может свернуться при кипячении или пойти хлопьями, поэтому проверяем сроки годности заранее.
3. Водяная баня. Отличный способ для приготовления крема, такой способ поможет предотвратить сворачивание крема. В этот момент чаша нагревается равномерно и крем не пригорает.
4. Венчик. При не тщательном помешивании, крем также сворачивается и пригорает.
5. Масло. Масло должно быть настоящим, без заменителей молочного жира. Выбираем свежее и качественное не менее 82,5%. Наиболее частая причина свернувшегося крема является перевзбитое масло. Если заменить масло на сливки, то крем будет с насыщенным сливочным вкусом.

Заварной крем расслоился

Почему появились в заварном креме комочки, причина одна – плохо мешали. Для получения нежной текстуры нельзя забывать про этот момент. 

1. Желтки. Важно не просто перемешать с мукой и сахаром, а именно взбить добела. Во время варки сахар защищает протеины от перегрева и поэтому чем он лучше перемешан с желтком, тем выше вероятность, что крем получится однородной текстуры без комочков.
2. Пленка или корочка. Она образуется при охлаждении крема. В процесс приготовления белки сворачиваются и поверхность крема обезвоживается. Обязательно при остывании  накрывайте крем полиэтиленовой пленкой.
3. Не мешаете крем. Это очень важно, крем старайтесь перемешивать тщательно во время приготовления заварного крема.
4. Температура. Не добавляйте холодное сливочное масло в крем. Масло должно быть комнатной температуры, мягкое. После того, как сняли кастрюлю с огня, добавляем масло.

Образование комочков в креме неприятный момент и порой очень расстраивает, а времени на исправление нет. Поэтому  можно попробовать исправить ситуацию и воспользоваться миксером. Венчики миксера помогут разбить комочки и сделать их более незаметными. Погружной блендер так же начинаем взбивать крем на медленной скорости до однородной текстуры. 

Еще один способ для избавления от комочков в заварном креме – сито. Сито приходит на помощь если вдруг не оказалось миксера под рукой. Для этого аккуратно “перетрите” крем с помощью силиконовой лопатки или ложки, лучше это повторить несколько раз. Крем станет нежным и воздушным.

Крем с комочками можно исправить до того, как он успел остыть и загустеть.

Заварной крем не застывает

Думаю, что это проблема вам тоже знакома, когда после приготовления заварного крема, вы обнаружили, что крем не застывает. И тут вопрос – почему?

Основных причин, по которым может не застыть крем их всего две. Первая, не доварили крем и рано сняли с огня. Для этого верните крем на огонь и доведите до кипения пока не станет гуще. Дополнительно крем можно загустить мукой или крахмалом.  И вторая, на мой взгляд самая распространенная. Это слишком мягкое масло, которое уже практически растаяло. Охладите масло и попробуйте взбить еще раз.

Если вышеперечисленные варианты испробовали и крем все еще остается жидким, то можно найти и в этом плюсы и добавить в крем распущенный желатин. Текстура крема конечно изменится и будет больше похожа на суфле или мусс, но крем будет отлично держать форму и можно продолжать сборку вашего десерта. Работать с кремом лучше начинать перед тем, как он застынет иначе после стабилизации собирать десерт будет сложно. Чем меньше молока – тем заварной крем гуще.

Теперь зная основные ошибки и способы их исправления, можно с легкость приготовить вкусный и нежный заварной крем. Немного практики и у вас все получится!

Желаю вкусного крема!

Популярный крем «Шарлотт» или, как его более принято называть, «заварной крем», является одной из самых любимых и классических прослоек для тортов. Он сливочный, нежный, тающий во рту. Его текстура отлично пропитывает коржи, так что торт с ним обязательно получится мягким.

Однако данный вид крема не очень любят хозяйки из-за сложности приготовления. Так как же изготовить заварной крем правильно и исправить ситуацию, если он свернётся? Разберём в статье!

Что такое заварной крем?

Заварной крем» – это крем, используемый в кондитерском искусстве. В его состав входят яичные желтки, сливочное масло, жирное молоко или сливки, а также ваниль (в стручках или порошке) и сахар-песок. Некоторые хозяйки для большей стабилизации структуры добавляют ещё и пару столовых ложек муки или крахмала.

Важно запомнить, что при приготовлении применяют только свежие и качественные ингредиенты. Любой недостаток негативно скажется на качестве крема, поэтому так важно купить свежие продукты.

Зачем нужен заварной крем.

Крем «Шарлотт» используют для прослойки тортов, штруделей, а также украшения кексов. Главная особенность заварного крема в том, что он подходит практически для любого вида торта, а ингредиенты для него можно купить в нашем магазине, по низким ценам и быстрой доставке.

К тому же, при желании можно экспериментировать со вкусом. Например, добавить немного какао, и тогда крем приобретёт шоколадный вкус. Можно же добавить мёд, и тогда получится отличная прослойка для медовика. Если же добавить пару столовых ложек коньяка, то крем вполне сойдёт за самостоятельный десерт и, выложив его в креманки и посыпав песочным печеньем, Вы создадите неизгладимое впечатление о десерте и получите кучу комплементов от гостей. Последовательность – это главное При приготовлении заварного крема важно соблюдать чёткую последовательность действий.

Разберём этот вопрос более подробно:

1. Отделите желтки от белков. Желательно, чтобы на желтке не оставалось белковой оболочки, поскольку белок при температуре выше 40 градусов сразу же денатурируется и превращается в белые хлопья.
2. К желткам добавьте сахар и тщательно разотрите массу. Важно, чтобы сахар растворился в желточной массе. На этом этапе также можно добавить ваниль.
3. Постепенно вливайте к массе сливки или молоко. Важно при этом размешать смесь до однородной массы.
4. Водяная баня. Она поможет «подстраховаться» от сворачивания крема, поскольку в этом случае миска нагревается равномерно и крем не пригорает. Для создания такой бани поставьте большую миску с водой на плиту, дождитесь её закипания. Кода вода нагреется, поставьте сверху миску с кремом и начинайте непрерывно мешать. Если вы отвлечётесь, то крем свернётся, так что придётся помешивать смесь силиконовой лопаткой постоянно.
5. После того как крем остынет, постепенно вливайте его к сливочному маслу и взбивайте не останавливаясь. Важно взять большую миску, поскольку яично-масляная масса увеличится в размере. Взбивайте до тех пор, пока не получите консистенцию желаемой воздушности. Если у Вас нет мощного миксера, то его можно заказать.

Причины, из-за которых крем сворачивается.

Каждая хозяйка хоть раз встречалась со свернувшимся заварным кремом. Есть его неприятно, поскольку он не имеет гомогенной структуры и похож на «сладкий омлет». Для того чтобы этого не случилось, нужно разобрать основные ошибки:

1. Ингредиенты разной температуры. Чтобы ингредиенты «дружили», они должны быть комнатной температуры. Поэтому перед приготовлением нужно оставить яйца и молоко немного постоять в комнатных условиях, а только потом готовить.
2. Отсутствие водяной бани. Когда миска непосредственно соприкасается с плитой, она прогревается неравномерно. Если не уследить за кремом, то он свернётся. Оформить заказ для покупки железных мисок, подходящих для водяной бани, можно на кондитерском сайте.
3. Несвежее молоко. При кипячении несвежее молоко створаживается, поэтому перед приготовлением необходимо проверить его свежесть.
4. Масло взбито слишком сильно. Сливочное масло готовят путём взбивания сливок. При этом отделяется пахта – жидкость, аналогичная сыворотке при приготовлении творога. Если масло перевзбить, то оно начнёт «отдавать» оставшуюся в нём жидкость, что повлечёт за собой расслоение крема.

Что делать, если крем свернулся.

Если ошибки избежать не удалось, то крем лучше всего переделать. Но если гости уже на пороге и времени переделывать крем не осталось, то нужно переходить к крайним, спасательным мерам:

1. Миксер. Загрузите крем в миксер с венчиком или ножами и тщательно взбейте. Это поможет раздробить комочки или сделать их вовсе более незаметными.Подобные миксеры можно купить в любом магазине техники.
2. Сито.Если у Вас нет миксера, то воспользуйтесь ситом. «Перетрите» крем сквозь мелкие дырочки при помощи ложки. Тем самым Вы измельчите комочки. Для большей уверенности перетрите крем через сито 2-3 раза.
3. «Маскировка»Данный способ подходит для ленивых и тех, кто любит экспериментировать со вкусами.
4. Чтобы замаскировать комочки, добавьте к крему печенье, орехи или шоколад и тщательно размешайте. За более «грубыми» текстурами гости навряд ли заметят яичные комочки.

Когда я только начала делать торты, то часто сталкивалась с этой неприятной проблемой – в самый последний момент, когда коржи готовы и пропитаны и самое время смазывать их кремом, оказывается, что крем свернулся:( Тогда я убирала крем в сторону и начинала делать новый, на это уходило много сил и продуктов. Теперь я знаю, как исправить практически любой крем, делюсь «бесценным» опытом;)

1. Свернулся крем на масляной основе (с маслом).

Из-за чего это происходит: когда вы начинаете взбивать крем на основе масла, то из масла начинает выступать вода. Причины:

– ингредиенты разной температуры, чаще всего масло (недостаточно растаявшее) – для крема нужно брать теплое очень мягкое масло. Если в нем будет хоть немного замерзшего, то это замерзшее место и начнет оттаивая усиленно давать ненужную влагу;

– вы перевзбивали масло и из него также выделяется вода в результате повышения его плотности и жирности.

Что делать если свернулся крем на масляной основе: ставите кастрюлю с водой на медленный огонь, когда закипит, убавляете практически до максимума. На кастрюлю ставите чашку с кремом и начинаете постоянно его помешивать (можно сделать по-другому – берете чашку с горячей водой, на нее ставите чашку с кремом и мешаете).

Делайте это аккуратно, чтобы не перевернуть чашку. Масло начнет подтаивать, мешайте тщательнее. Как только крем выровняется, станет ровным, гладким и перестанет быть свернутым, чашку снимайте с кастрюли, все еще раз хорошо перемешайте. Крем переложите в другую посуду и уберите в холодильник. Когда крем остынет, можно его наносить. ВАЖНО. Не перегревайте, станет жидким! Как чуть подогреется, снимайте и мешайте, затем быстро переложите в другую посуду и на холод!

Этот способ очень простой, но тем не менее самый действенный. Мной он как говориться проверен «в боях и походах». Крем всегда получается нужной консистенции.

Либо для ленивых – кладете крем в стеклянную чашку и ставите в микроволновку на мощность 200, на 1,5 минуты, каждые 10-15 секунд открываете и перемешиваете. Простой и тоже действенный способ спасения крема при помощи микроволновки;)

2. Свернулся заварной крем

Из-за чего это происходит: обычно это происходит из-за того что:

– вы слишком долго его варили;

– яичную смесь ввели в молоко слишком быстро;

– муку всыпали быстро и появились комочки.

Что делать если свернулся заварной крем: Я беру блендер и им начинаю разбивать комочки. Это конечно не совсем хорошо и «правильные» кулинары после этих слов закидают меня тапками, но тем не менее, способ чаще всего действует. Особенно это актуально, когда времени/продуктов в обрез и нет возможности сделать еще порцию крема.

18 ноября 2018 года
101
2 ответа

Ответы:

Свернулся крем на масляной основе (с маслом)
Из-за чего это происходит: когда вы начинаете взбивать крем на основе масла, то из масла начинает выступать вода. Причины:

– ингредиенты разной температуры, чаще всего масло (недостаточно растаявшее) – для крема нужно брать теплое очень мягкое масло. Если в нем будет хоть немного замерзшего, то это замерзшее место и начнет оттаивая усиленно давать ненужную влагу;

– вы перевзбили масло и из него также выделяется вода в результате повышения его плотности и жирности.

Что делать если свернулся крем на масляной основе: ставите кастрюлю с водой на медленный огонь, когда закипит, убавляете практически до максимума. На кастрюлю ставите чашку с кремом и начинаете постоянно его помешивать (можно сделать по-другому – берете чашку с горячей водой, на нее ставите чашку с кремом и мешаете).

Делайте это аккуратно, чтобы не перевернуть чашку. Масло начнет подтаивать, мешайте тщательнее. Как только крем выровняется, станет ровным, гладким и перестанет быть свернутым, чашку снимайте с кастрюли, все еще раз хорошо перемешайте. Крем переложите в другую посуду и уберите в холодильник. Когда крем остынет, можно его наносить. ВАЖНО. Не перегревайте, станет жидким! Как чуть подогреется, снимайте и мешайте, затем быстро переложите в другую посуду и на холод!

Даже профессиональные повара иногда допускают ошибки в приготовлении блюд. Но они всегда знают, как их исправить. Что делать, если вы неправильно приготовили то или иное кушанье? Не спешите выбрасывать еду в мусорное ведро. Мы поделимся полезными лайфхаками от шеф-поваров. Эти советы помогут вам спасти испорченные блюда.

Стейк не подрумянивается

Отсутствие румяной корочки на стейке чаще всего связано с избытком жидкости. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Если из мяса выделилось много сока, то переложите его на чистую сковороду, смазанную маслом, и продолжайте готовить стейк. Перед этим разогрейте сковородку до максимума.

Вы переварили пасту

Откиньте переваренные макароны на дуршлаг и промойте их холодной водой. Затем переложите их на сковородку с разогретым оливковым маслом. Залейте пасту смесью взбитого яйца, сливок и тертого сыра.

Поджарьте макароны до загустения яичной массы. Затем переверните их и обжаривайте с другой стороны. По желанию вы можете добавить кусочки салями или ветчины. У вас получится вкусная запеканка.

Жареная картошка сырая внутри

Правильно пожаренный картофель должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри. Если внутренняя часть картошки остается сыроватой, то, вероятнее всего, вы перегрузили сковороду.

Переложите часть картошки на другую сковороду с маслом, чтобы вокруг каждой картофелины образовалось свободное пространство.

Неравномерная консистенция шоколадного теста

Шоколадное тесто для брауни может иметь неравномерную консистенцию. Это означает, что вы добавляли ингредиенты в слишком горячий шоколад. Чтобы исправить ситуацию, влейте в тесто пару столовых ложек холодного молока, а затем взбейте массу миксером.

Пересоленное тушеное мясо

Извлеките пересоленное мясо и овощи из кастрюли и переложите их в большую миску. Добавьте сырую картофелину и прокипятите рагу еще полчаса. Картофель впитает избыток соли.

Если этот метод не помогает, то добавьте для сладости столовую ложку томатной пасты и верните мясо с овощами в кастрюлю.

Чрезмерно взбитые сливки

Добавьте в чрезмерно взбитые сливки столовую ложку холодного молока. Снова взбейте массу. Все ингредиенты сойдутся воедино.

Если сливки стали слишком твердыми, то взбивайте их до тех пор, пока они не разделятся на сливочное масло и пахту. У вас получится 2 ценных продукта. Отожмите масло, пока из него не выйдет вся жидкость. Используйте пахту для приготовления выпечки.

Тесто разваливается

Если тесто разваливается из-за чрезмерной сухости, положите его в кухонный комбайн. Добавьте пару столовых ложек воды со льдом. Включите прибор и перемешайте продукты. Затем дайте тесту отдохнуть в холодильнике полчаса.

Иногда тесто разваливается из-за того, что оно слишком теплое. В этом случае его нужно положить в морозилку на 10-15 минут и заново замесить.

Голландский соус расслаивается

Налейте в голландский соус столовую ложку холодной воды. Это охладит приправу и придаст ей однородности.

Если этот метод не работает, то добавьте в соус смесь яичного желтка и лимонного сока. Взбейте массу в миске на паровой бане.

Бисквитный торт сломался

Бисквитные торты иногда ломаются пополам, когда их переносят из формочки на блюдо. Не спешите выбрасывать испорченную выпечку. Вы можете использовать сломанный кусок в качестве основы для двухслойного торта. Положите сверху начинку из сливочного крема, чтобы склеить кусочки. Накройте кремовый слой целым бисквитом.

Сухое тесто для печенья

Если вы держите тесто для печенья в холодильнике, то оно нередко пересыхает. Дайте ему полежать некоторое время при комнатной температуре. Если это не помогает, добавьте в тесто немного сливок, молока или размягченного сливочного масла. Это улучшит его консистенцию.

Подливка с комками

Налейте комковатую подливку в блендер и взбейте. Это поможет разрушить комочки.

Если комки не исчезли, перемешайте чайную ложку кукурузной муки с холодной водой. Влейте смесь в подливку и проварите ее до загустения.

Подгоревшие края торта

Срежьте зазубренным ножом подгоревшие части торта. Стряхните все крошки, а затем покройте выпечку сверху и с боков кремом или глазурью. Используйте для этого специальный инструмент — кондитерский мастихин.

Чтобы торт не подгорал, в следующий раз застилайте противень или формочку пергаментной бумагой.

Слишком много перца чили

Добавьте в переперченное блюдо сливки, йогурт или тертый сыр. Эти ингредиенты уменьшают жгучесть.

Вы можете также добавить нарезанный ананас или мед. Сладкие ингредиенты нейтрализуют остроту перца чили.

Суфле опадает

Сырное суфле иногда опадает, когда вы извлекаете его из духовки. В этом случае вы можете превратить его в другое блюдо. Переложите суфле в неглубокую формочку, смазанную маслом. Вылейте на него смесь густых сливок с тертым сыром и запекайте в духовке, пока блюдо не подрумянится.

Шоколадное полено сломалось

Если у вас сломалось шоколадное полено, используйте его для приготовления слоеного десерта. Возьмите стаканчики и наполняйте их взбитыми сливками, вишневым джемом и кусочками полена. Чередуйте слои ингредиентов. Сверху украсьте десерт свежей вишней.

Середина торта осталась сырой

Нередко поверхность торта выглядит запеченной, а середина остается сырой. Оберните изделие фольгой и продолжайте выпекать. Это поможет торту хорошо пропечься и не подгореть.

Вы переварили мясо

Переваренное мясо становится сухим. Вы можете нарезать его, смешать с майонезом и соусом чипотле, а затем добавить в начинку для тако.

Если мясо не сильно переварено, то порежьте его и положите на тарелку. Посыпьте измельченным луком и ломтиками помидоров, а затем залейте растительным маслом, лимонным соком и уксусом. Эти продукты вернут мясу сочность.

Торт прилипает к формочке

Если торт прилип к формочке, попробуйте его полностью остудить, а затем вынуть. По мере остывания изделие съеживается по бокам, что облегчает его извлечение. Если торт по-прежнему не выходит, осторожно ослабьте его края с помощью мастихина.

Жирный соус

Если соус получился слишком жирным, остудите его и положите в холодильник. Жир всплывет на поверхность, и вы легко удалите его ложкой. Такую же технику можно использовать для чрезмерно жирных супов и запеканок.

Переваренный рис

Если вы переварили рис, как можно быстрее откиньте его на дуршлаг, а затем промойте холодной водой и положите в миску. Добавьте пару чайных ложек подсолнечного масла и отделите зерна друг от друга.

Поставьте рис в холодильник на пару часов. Вы можете использовать его для приготовления блюд из жареного риса.

Творожистая текстура теста

Ваше тесто может получиться творожистым, если вы забыли согреть молоко и яйца до комнатной температуры и положили их в смесь холодными. Также возможно, что вы добавляли молочно-яичную массу слишком быстро. Чтобы спасти ситуацию, положите в тесто немного муки. Оно приобретет более плотную консистенцию.

Комковатый шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш чаще всего получается комковатым из-за того, что вы перегрели шоколад. Добавьте в него несколько ложек холодных сливок, а затем взбейте миксером.

Майонез сворачивается или расслаивается

Домашний майонез может сворачиваться или расслаиваться. Добавьте в него столовую ложку смеси из лимонного сока, холодной воды и горчицы. Еще раз хорошо взбейте соус.

Если это не помогает, смешайте чайную ложку горчицы с желтком и медленно влейте в майонез.

Овощи переварены

Откиньте переваренные овощи на дуршлаг и поместите над миской с холодной водой и льдом. Вы можете использовать их для приготовления первых блюд, овощных пюре, а также соуса для пасты.

Заварной крем свернулся

Заварной крем сворачивается при перегревании. Поэтому его нужно охладить. Опустите дно миски с кремом в холодную воду со льдом и продолжайте взбивать массу. Если крем остается комковатым, устраните комки с помощью блендера.

Клейкое картофельное пюре

Клейкое пюре часто получается из переваренного картофеля, который при раздавливании выделяет много крахмала. Если вы еще не успели растолочь картофелины, промойте их под холодной водой.

Если вы уже приготовили клейкое пюре, то поставьте его на очень слабый огонь и перемешайте со сливками, измельченным чесноком, сливочным маслом и большим количеством тертого сыра. Когда масса достигнет бархатистой текстуры, снимите ее с огня. У вас получится вкусное французское блюдо — алиго.

Бисквитный торт получился сухим

Нет необходимости выбрасывать сухой бисквитный пирог. Его можно превратить во вкусные пирожные. Раскрошите бисквит в мелкую крошку (вручную или в кухонном комбайне), затем смешайте со сливочным кремом, скатайте в шарики и обмакните в шоколад или глазурь. Вы можете украсить изделия так, как пожелаете.

Слишком взбитые яичные белки

Если белковая масса получилась немного комковатой, добавьте в нее свежий белок и немного взбейте.

Если масса получилась водянистой, то это означает, что белки разрушены. Исправить такую ситуацию, к сожалению, невозможно.

Жидкое мясное рагу

Жидкое мясное рагу можно легко загустить. Добавьте в него пару чайных ложек кукурузной муки, смешанной с водой. Чтобы блюдо не получилось безвкусным, удалите часть подливы и тушите до загустения.

Вы можете добавить в рагу для загустения немного фасоли. Чтобы блюдо получилось ароматным, положите в него побольше пряных трав и приправ.

Пересоленное жареное мясо

Добавьте в пересоленное мясо немного лимонного сока. Он нейтрализует соленый вкус. Вы можете также положить в блюдо томатную пасту или перец чили. Острые приправы уменьшают соленость.

Заключение

Если у вас не получилось идеально приготовить еду, то попробуйте спасти блюдо. Помните, что большинство кулинарных ошибок можно исправить. В крайнем случае вы можете использовать такую еду в качестве ингредиента для приготовления других блюд.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание