Download Article
Download Article
Fudge is smooth, creamy, and decadent—the perfect treat for chocolate lovers. But when you try making fudge at home, it’s notoriously tricky to get that perfect texture. Your fudge might turn out too hard, too soft, grainy, or separated, and you might not even know why. Luckily, we have a few tricks that might help you salvage your sweet treat, so don’t give up on your chocolatey dreams just yet!
-
1
Add solid chocolate or fat if the chocolate was overcooked. If the temperature of your fudge gets a little too high, the sugars in the chocolate will clump up and separate from the fats. This creates a lumpy mess, but you may be able to save it. Put a few squares of solid chocolate into the bowl with the seized fudge and stir everything together until the solid chocolate melts. That could help reintegrate the fudge.[1]
- You might also be able to add a little bit of cocoa butter or vegetable oil to the mixture. There aren’t any exact measurements for this—start with maybe 1⁄4 tsp (1.2 ml) and work your way up from there. You may not get the same perfectly smooth fudge as you would have before, but it’s better than wasting all of that yummy chocolate!
- If the chocolate was scorched, it will have a burnt taste, so just throw it out.[2]
Also, the next time you use that recipe, consider shortening the boiling time.[3]
-
2
Make a fudge sauce if the chocolate seized from liquid or cold. Chocolate is finicky. If even a little bit of moisture gets into your bowl, the fudge will seize. The same thing will happen if the chocolate gets cold too quickly. In either case, there’s not really anything you can do to save the fudge. However, you can still enjoy the chocolate by adding milk or cream to create a delicious fudge sauce.[4]
- Place the fudge over low heat and slowly whisk in about 1 US tbsp (15 ml) of milk or cream at a time. Keep adding liquid and stirring until the fudge sauce is thick, glossy, and smooth.
Advertisement
-
Add 3–4 US tbsp (44–59 ml) of whipping cream and remelt the fudge. If you let your fudge get too hot, the sugars will start to concentrate and the fudge will be crumbly, dull, and hard.[5]
To fix it, put it back into the saucepan and add about 3–4 US tbsp (44–59 ml) of 35% fat whipping cream. Stir the mixture as you heat it until the sugar in the fudge is melted. Then, stop stirring and let the fudge boil until it reaches 237–239 °F (114–115 °C).[6]
- Once the fudge reaches the right temperature, take it off the heat and let it cool to 110–122 °F (43–50 °C), then beat the fudge as you normally would.
-
Bring the fudge back to a boil with 1–2 US tbsp (15–30 ml) of cream. If your fudge is soft or runny, it probably didn’t come up to a high enough temperature while it was cooking. Put it back into the saucepan and add 1–2 US tbsp (15–30 ml) of 35% fat whipping cream. Stir the fudge as it heats, but only until the sugar in the chocolate is completely melted again. Then, let the fudge come to a boil without stirring it at all. When it reaches 237–239 °F (114–115 °C), take it off the heat and let it cool to 110–122 °F (43–50 °C) before you stir it again.
- Your fudge also might become soft if it’s too humid in your kitchen. If you think that might be the case, add 1 °F (1 °C) to your cooking temperature.[7]
- Your fudge also might become soft if it’s too humid in your kitchen. If you think that might be the case, add 1 °F (1 °C) to your cooking temperature.[7]
Advertisement
-
Maybe—try stirring in whipping cream over low heat. If your fudge came out grainy, there’s a good chance that you didn’t let it cool enough before you stirred it. Put it back in the pan over very low heat. Break the chocolate up with a spoon and add 2 US tbsp (30 ml) of whipping cream. Stir until the fudge is warm and slightly softened, then take it off the heat and beat the fudge again.[8]
- When you beat the fudge while it’s too warm, the chocolate develops large crystals—that’s what gives it that grainy texture. Re-beating the fudge can help smooth those out, but it won’t always work. It’s worth a try, though!
-
It won’t set correctly. When you beat the fudge, the sugar in the chocolate starts to crystallize. Letting the chocolate cool first creates small crystals, which is what gives fudge its smooth, creamy texture. However, if you don’t beat it at all, the crystals won’t form properly, so your fudge won’t set.[9]
- If you forget to beat the fudge, try heating it back up over low heat, then beat it once it’s slightly softened.
- If you beat the fudge too soon, the crystals will be too large, and the fudge will be grainy.
Advertisement
-
The fudge will become hard. When you’re beating fudge, watch for the chocolate to become thick enough that it can almost hold its shape when you drop it from your spoon. When that happens, it’s time to stop stirring. Mix in anything you’re adding to the fudge, like nuts, and pour it into the pan to set.[10]
- If you accidentally overbeat the fudge and you notice it’s starting to get stiff, take it out of the saucepan and put it onto a piece of wax or parchment paper. Knead it with your hands until you can easily shape it. Then, roll it into 1–2 in (2.5–5.1 cm) balls, or shape it into logs that you can slice into fudge rounds.
-
Don’t rush this process. Never put fudge in the fridge or freezer to cool quickly. It needs to cool slowly in order to develop that perfect texture. If you get the chocolate cool too fast, the crystals in the fudge will develop too early, and your fudge will be grainy and lumpy.[11]
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Thanks for submitting a tip for review!
References
About This Article
Article SummaryX
To fix fudge, you can try a few simple things. If the chocolate was overcooked, try adding solid chocolate or fat. However, if you chocolate seizes because it either got too cold or there was too much liquid added to it, you might consider making a fudge sauce. If your fudge is hard and crumbly, add 3–4 US tbsp (44–59 ml) of whipping cream and remelt it. If your fudge is too soft, bring it back to a boil with 1–2 US tbsp (15–30 ml) of cream. You might be able to fix fudge that’s too grainy by stirring in whipping cream over low heat.
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 19,726 times.
Did this article help you?
Download Article
Download Article
Fudge is smooth, creamy, and decadent—the perfect treat for chocolate lovers. But when you try making fudge at home, it’s notoriously tricky to get that perfect texture. Your fudge might turn out too hard, too soft, grainy, or separated, and you might not even know why. Luckily, we have a few tricks that might help you salvage your sweet treat, so don’t give up on your chocolatey dreams just yet!
-
1
Add solid chocolate or fat if the chocolate was overcooked. If the temperature of your fudge gets a little too high, the sugars in the chocolate will clump up and separate from the fats. This creates a lumpy mess, but you may be able to save it. Put a few squares of solid chocolate into the bowl with the seized fudge and stir everything together until the solid chocolate melts. That could help reintegrate the fudge.[1]
- You might also be able to add a little bit of cocoa butter or vegetable oil to the mixture. There aren’t any exact measurements for this—start with maybe 1⁄4 tsp (1.2 ml) and work your way up from there. You may not get the same perfectly smooth fudge as you would have before, but it’s better than wasting all of that yummy chocolate!
- If the chocolate was scorched, it will have a burnt taste, so just throw it out.[2]
Also, the next time you use that recipe, consider shortening the boiling time.[3]
-
2
Make a fudge sauce if the chocolate seized from liquid or cold. Chocolate is finicky. If even a little bit of moisture gets into your bowl, the fudge will seize. The same thing will happen if the chocolate gets cold too quickly. In either case, there’s not really anything you can do to save the fudge. However, you can still enjoy the chocolate by adding milk or cream to create a delicious fudge sauce.[4]
- Place the fudge over low heat and slowly whisk in about 1 US tbsp (15 ml) of milk or cream at a time. Keep adding liquid and stirring until the fudge sauce is thick, glossy, and smooth.
Advertisement
-
Add 3–4 US tbsp (44–59 ml) of whipping cream and remelt the fudge. If you let your fudge get too hot, the sugars will start to concentrate and the fudge will be crumbly, dull, and hard.[5]
To fix it, put it back into the saucepan and add about 3–4 US tbsp (44–59 ml) of 35% fat whipping cream. Stir the mixture as you heat it until the sugar in the fudge is melted. Then, stop stirring and let the fudge boil until it reaches 237–239 °F (114–115 °C).[6]
- Once the fudge reaches the right temperature, take it off the heat and let it cool to 110–122 °F (43–50 °C), then beat the fudge as you normally would.
-
Bring the fudge back to a boil with 1–2 US tbsp (15–30 ml) of cream. If your fudge is soft or runny, it probably didn’t come up to a high enough temperature while it was cooking. Put it back into the saucepan and add 1–2 US tbsp (15–30 ml) of 35% fat whipping cream. Stir the fudge as it heats, but only until the sugar in the chocolate is completely melted again. Then, let the fudge come to a boil without stirring it at all. When it reaches 237–239 °F (114–115 °C), take it off the heat and let it cool to 110–122 °F (43–50 °C) before you stir it again.
- Your fudge also might become soft if it’s too humid in your kitchen. If you think that might be the case, add 1 °F (1 °C) to your cooking temperature.[7]
- Your fudge also might become soft if it’s too humid in your kitchen. If you think that might be the case, add 1 °F (1 °C) to your cooking temperature.[7]
Advertisement
-
Maybe—try stirring in whipping cream over low heat. If your fudge came out grainy, there’s a good chance that you didn’t let it cool enough before you stirred it. Put it back in the pan over very low heat. Break the chocolate up with a spoon and add 2 US tbsp (30 ml) of whipping cream. Stir until the fudge is warm and slightly softened, then take it off the heat and beat the fudge again.[8]
- When you beat the fudge while it’s too warm, the chocolate develops large crystals—that’s what gives it that grainy texture. Re-beating the fudge can help smooth those out, but it won’t always work. It’s worth a try, though!
-
It won’t set correctly. When you beat the fudge, the sugar in the chocolate starts to crystallize. Letting the chocolate cool first creates small crystals, which is what gives fudge its smooth, creamy texture. However, if you don’t beat it at all, the crystals won’t form properly, so your fudge won’t set.[9]
- If you forget to beat the fudge, try heating it back up over low heat, then beat it once it’s slightly softened.
- If you beat the fudge too soon, the crystals will be too large, and the fudge will be grainy.
Advertisement
-
The fudge will become hard. When you’re beating fudge, watch for the chocolate to become thick enough that it can almost hold its shape when you drop it from your spoon. When that happens, it’s time to stop stirring. Mix in anything you’re adding to the fudge, like nuts, and pour it into the pan to set.[10]
- If you accidentally overbeat the fudge and you notice it’s starting to get stiff, take it out of the saucepan and put it onto a piece of wax or parchment paper. Knead it with your hands until you can easily shape it. Then, roll it into 1–2 in (2.5–5.1 cm) balls, or shape it into logs that you can slice into fudge rounds.
-
Don’t rush this process. Never put fudge in the fridge or freezer to cool quickly. It needs to cool slowly in order to develop that perfect texture. If you get the chocolate cool too fast, the crystals in the fudge will develop too early, and your fudge will be grainy and lumpy.[11]
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Thanks for submitting a tip for review!
References
About This Article
Article SummaryX
To fix fudge, you can try a few simple things. If the chocolate was overcooked, try adding solid chocolate or fat. However, if you chocolate seizes because it either got too cold or there was too much liquid added to it, you might consider making a fudge sauce. If your fudge is hard and crumbly, add 3–4 US tbsp (44–59 ml) of whipping cream and remelt it. If your fudge is too soft, bring it back to a boil with 1–2 US tbsp (15–30 ml) of cream. You might be able to fix fudge that’s too grainy by stirring in whipping cream over low heat.
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 19,726 times.
Did this article help you?
3-01-2022, 18:55
- 60
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Глазурь используется в различных кулинарных процессах, от украшения и приготовления блюд до придания восхитительного декоративного оттенка домашним десертам. Однако вы знаете, как наносить ее тонким слоем, и не знаете, как сделать глазурь густой, но при этом сохранить его восхитительный вкус.
Почему глазурь получилась слишком жидкой?
Две основные причины этой проблемы — неправильная температура и неточное соотношение к ингредиентов. В частности, слишком высокие или низкие температуры в конечном итоге заставят жидкость превратиться в текучую среду. Что касается количества ингредиентов, использование слишком большого или слишком малого количества конкретного ингредиента также приводит к тому же результату.
Если ароматный слой глазури будет слишком жидким, он впитается прямо в выпечку, сделав ее мягкой и непривлекательной. Поэтому очень важно знать, как сделать глазурь более густой.
Чем и как можно загустить глазурь — простые способы
Ниже вы найдете простые и доступные способы загустить глазурь! Воспользуйтесь одним из рецептов, и ваше блюдо будет спасено!
-
Сахарная пудра
Почему это работает? Обязательный рецепт в вашем арсенале для выпечки — это простая сахарная пудра. Используйте сахарную пудру, чтобы загустить сладкую глазурь, приготовленную при комнатной температуре.
Сначала просейте сахарную пудру, чтобы удалить комочки, чтобы получилось более гладкое тесто. Затем с помощью чайной ложки отмерьте сахар и муку.
Затем смешайте с 1 столовой ложкой воды в миске и взбивайте до образования однородного слоя. При необходимости добавьте воды для достижения желаемой консистенции.
-
Кукурузный крахмал
Это самый популярный метод закрепления водянистой глазури. Кукурузный крахмал широко доступен, стоит недорого и очень эффективен для загущения. Это отличный ингредиент для приготовления соусов.
Для начала приготовьте густую пасту из ложки кукурузного крахмала и равного количества холодной воды. Это предотвратит комкование, когда вы добавите его в глазурь.
Помешивая глазурь на среднем огне, медленно влейте только что приготовленную густую пасту и перемешивайте в течение 1 минуты. Этот шаг очень важен, так как высокая температура активирует кукурузный крахмал и не загустеет, если его не готовить достаточно долго.
-
Сливочное масло
Даже если добавление масла не сделает глазурь такой густой, как кукурузный крахмал или суспензия, это может усилить аромат.
Сливочное масло можно добавить в глазурь, чтобы она загустела. Обычно это делается непосредственно перед подачей на стол, процесс обычно состоит из взбивания теплого, но не кипящей глазури с небольшим количеством масла.
Обычно для достижения большого количества глазури требуется довольно большое количество сливочного масла — одного кусочка сливочного масла, добавленного в большую кастрюлю, не удастся добиться улучшений. При использовании таким образом, масло имеет относительно слабую загущающую способность и изменяет вкус глазури.
-
Загустители
Цель готовых загустителей, продаваемых в магазине, — сделать все жидкости, включая глазури, напитки и супы, более густыми и с меньшей вероятностью вызвать аспирацию.
Как пользоваться загустителем? Для этого метода размешайте 1 столовую ложку загустителя в воде или другой кулинарной жидкости и готовьте. После этого часто помешивайте, пока глазурь не загустеет.
-
Мучная суспензия
Мука — это традиционный загуститель, который используется уже давно. Вот как сделать глазурь гуще без кукурузного крахмала. В первую очередь нужно приготовить пасту. Отмерьте одну ложку муки, затем влейте кипяченую воду и хорошо перемешайте.
Затем медленно вылейте кашицу в основную кастрюлю, взбивая венчиком. Этот процесс предотвращает образование комков и способствует равномерному смешиванию. Продолжайте помешивать, пока глазурь не загустеет.
-
Аррорут
Он похож на кукурузный крахмал и может использоваться как загуститель. В частности, он также густеет, как кукурузный крахмал, но при более мелкий и прозрачный.
Сначала приготовьте пасту из аррорута и равного количества холодной воды. Размешайте с холодной жидкостью, например с водой или молоком, до однородной массы. Затем варите 1 минуту и время от времени помешивайте. После этого налейте сверху глазурь, соус или даже подливку, чтобы они загустели и стали глянцевыми.
Вывод: Итак, как загустить глазурь? Есть несколько способов, которые вы можете выбрать в зависимости от ваших предпочтений. Кроме того, убедитесь, что вы следуете правильным рекомендациям и применяете правильное количество ингредиентов для достижения удовлетворительного результата!
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Глазурь труднее приготовить, чем это кажется. Если у вас случилась беда, и партия свежей глазури слишком жидкая, вы нашли нужную статью. Продолжайте читать, чтобы изучить несколько советов о том, как загустить глазурь до необходимой консистенции.
Ингредиенты
- Сахарная пудра
- Порошок безе
- Кукурузный крахмал
- Тапиока
- Крахмал маранты
- Мука
- Сливочный сыр, смягченный
- Сливочное масло или жир для готовки
- Жирные сливки
- Какао-порошок
-
1
Добавьте еще сахарной пудры.[1]
В большинстве глазурей есть сахарная пудра, поэтому наиболее популярным загустителем является именно она. Добавьте немного сахарной пудры, чтобы компенсировать количество сухих ингредиентов.- Добавляйте сахар в небольших количествах. Насыпьте в глазурь еще 1-2 ст.л. (15-30 мл) и тщательно перемешайте. Если вы добавите сразу слишком много, глазурь может получиться слишком сладкой и слишком густой. Если это произойдет, вам придется добавить больше жидкости, чтобы сбалансировать структуру, но проблема может не исчезнуть.
- Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. Крахмал впитывает жидкость, а кукурузный крахмал, присутствующий в сахарной пудре, предотвращает ее слипание.
-
2
Добавьте вместе с сахарной пудрой немного порошка безе. Чтобы уменьшить сладость сахарной пудры, можно также добавить порошок безе, который загустит глазурь, но не сделает ее сладкой.
- Как правило, если вы добавляете более 1/2 стакана (125 мл) сахарной пудры, чтобы сгустить жидкую глазурь, вы также должны добавить 1-2 ч.л. (5-10 мл) порошка безе. Это особенно хорошо, если в рецепте уже есть порошок безе.[2]
- В состав порошка безе входят сушеные яичные белки, сахар и камедь. Сахар поглощает некоторое количество жидкости, а камедь является натуральным загустителем. Тем не менее, если вы добавите слишком большое количество, глазурь может получиться слишком тяжелой или тягучей.
- Как правило, если вы добавляете более 1/2 стакана (125 мл) сахарной пудры, чтобы сгустить жидкую глазурь, вы также должны добавить 1-2 ч.л. (5-10 мл) порошка безе. Это особенно хорошо, если в рецепте уже есть порошок безе.[2]
-
3
Используйте тапиоку, кукурузный крахмал или крахмал маранты. Сухие крахмалы прекрасно поглощают жидкость, поэтому являются отличными загустителями, которые не изменяют вкусовых качеств глазури.[3]
- Добавьте примерно 1 ст.л. (15 мл) крахмала в глазурь. При смешивании крахмала нагрейте глазурь на медленном огне, если она может выдерживать более высокие температуры. Снимите с плиты, как только глазурь загустеет.
- Кукурузный крахмал, вероятно, является самым популярным крахмалом для глазури, так как у него небольшой блеск, мало аромата, и он хорошо взаимодействует с молочными продуктами. Он застывает при низких температурах, поэтому не подходит для использования с глазурью, которую необходимо держать в холодильнике. Он лучше всего подойдет для глазури, которая готовится на плите, а затем охлаждается до комнатной температуры.
- При добавлении маранты появляется сильный глянец, и она лучше подходит для использования с кислыми жидкостями. При смешивании с молочными продуктами она, как правило, становится вязкой, но если для глазури вы использовали молочные продукты с более высокой кислотностью, например, сметану или пахту, то маранта является хорошим выбором. Она также густеет при довольно низкой температуре, что делает ее подходящей для глазури, которая должна быть прохладной.
- Тапиока также обладает сильным глянцем, но она хорошо взаимодействует при низких температурах, поэтому является лучшим выбором для холодной глазури.
-
4
Используйте муку только для глазури, которую необходимо готовить. Если вы готовите глазурь на плите, вы можете попробовать загустить ее с небольшим количеством муки.
- Не используйте муку в рецептах глазури холодного приготовления. У сырой муки характерный привкус, а единственным способом от него избавиться является тепловая обработка. Именно поэтому муку можно использовать только для глазури, которая готовится на плите, но она не подходит для холодных видов глазури.
- Мука не достигнет максимального потенциала загустения, если она не будет нагрета.
- Насыпьте 1 ч.л.-1 ст.л. (5-15 мл) муки в глазурь и перемешайте на медленном огне на плите, пока она не начнет густеть.
- Снимите глазурь с огня, как только она начнет густеть. Слишком длительное нагревание может привести к тому, что глазурь снова станет жидкой.
-
5
Попробуйте размягченный сливочный сыр.[4]
Если глазурь не только слишком жидкая, но и слишком сладкая, вы можете попробовать добавить в нее сливочный сыр, чтобы сделать более густую консистенцию и добавить терпкости.- Добавьте в глазурь примерно 30 мл сливочного сыра и тщательно перемешайте. Это лучше всего подходит для глазури, в состав которой уже входит сливочный сыр, или для очень сладкой глазури.
-
6
По возможности увеличьте количество какао-порошка. Это не применимо для ванильной, сырной или другой глазури не из шоколада, но стоит попробовать дополнительно добавить какао-порошок, если вы готовите шоколадную глазурь.
- Добавляйте какао-порошок постепенно, по 1-2 ч.л. (5-10 мл) за раз. В противном случае глазурь может получиться слишком густой или тяжелой. Так как какао-порошок довольно горький, слишком большое количество может сделать глазурь горькой.
- Какао-порошок является крахмальным загустителем, но его не надо нагревать, чтобы он загустил жидкость. Именно поэтому для загустения лучше всего использовать какао-порошок, а не растопленный шоколад.
- Несладкий какао-порошок обладает большей способностью загустения, чем горький шоколад. В первом содержится большее количество крахмала.
-
7
Добавьте больше сливочного масла или жира для готовки. Если при приготовлении глазури используется сливочное масло или жир для готовки, вы можете увеличить количество этого ингредиента, чтобы сделать глазурь более густой.
- Добавьте не более 1 ст.л. (15 мл) за раз, чтобы не изменить вкус и консистенцию слишком резко.
- Учитывайте, что добавление сливочного масла может не дать немедленных результатов, так как при нагревании масло становится жидким. Охладите глазурь, чтобы увидеть ее действительную консистенцию.
-
8
Попробуйте добавить немного густых сливок. Если глазурь взбивается и хранится в холодном виде, можно использовать для загустения, при этом не добавляя сладости, жирные сливки.
- Сливки обеспечат густую, насыщенную текстуру.
- Это лучше всего подойдет, если вы планируете нагревать или взбивать глазурь после добавления сливок. Нагревание выпаривает сливки, поэтому они становятся гуще. Взбивание также делает их более густой и легкой текстуры.
- Добавляйте в глазурь за раз примерно по 1/4 стакана (60 мл). Слишком большое количество может сделать глазурь жидкой.
Реклама
-
1
Охладите глазурь. Некоторые виды глазури кажутся жидкими только потому, что им нужно время для достижения нужной консистенции. Если это так, поставьте глазурь в холодильник на 30-90 минут.
- Эта хитрость лучше всего срабатывает с глазурью, приготовленной на плите. Поставьте глазурь в холодильник и позвольте низкой температуре сделать свое дело.
- Это может также помочь, если ваша глазурь на основе сливочного масла или содержит взбитые сливки. Эти ингредиенты чувствительны к нагреванию, поэтому, чем дольше они находятся при комнатной температуре, тем более жидкой будет глазурь. Поставьте глазурь в холодильник, и она снова станет густой.
-
2
Готовьте глазурь дольше. Если глазурь, приготовленная на плите, кажется слишком жидкой, вы можете выпарить некоторое количество жидкости, увеличив время приготовления.
- Проявляйте в процессе осторожность. Если вы будете готовить глазурь слишком долго, она может подгореть или распасться. Все время помешивайте глазурь, а если через несколько дополнительных минут она не стала более густой, снимите ее с огня и попробуйте другую тактику.
Реклама
-
1
Внимательно следуйте инструкциям. Изготовление глазури может показаться простым делом, но даже небольшие модификации могут неожиданно изменить консистенцию.
- Несладкий шоколад сделает вашу глазурь гуще, чем горький или молочный шоколад. В какао содержится крахмал; в несладком шоколаде содержание какао выше, а в более сладких видах шоколада больше сахара и меньше какао. В результате, если по рецепту требуется несладкий шоколад, а вы использовали полусладкий, глазурь может оказаться более жидкой, чем ожидалось.
- Сливочный сыр и молоко являются похожими примерами. Как правило, вы не почувствуете большую разницу, используя вместо цельного молока 2%, но если по рецепту требуются жирные сливки, не добавляйте молоко. Точно также, при добавлении сливочного сыра с низким содержанием жира глазурь получится более жидкой, чем при добавлении сливочного сыра с нормальным содержанием жира.
-
2
Смешивайте ингредиенты в надлежащей последовательности. Как правило, абсолютно жидкие ингредиенты в глазурь добавляют в последнюю очередь. Это поможет вам предотвратить слишком жидкую консистенцию глазури, прежде чем это произойдет.
- Если сахар и сливочное масло (или жир для готовки) смешивают сначала, добавьте другие жидкости, например, воду и молоко, после этого. Этот порядок добавления способствует более легкому взбиванию глазури, но добавляйте ингредиенты осторожно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.
-
3
Добавляйте ингредиенты медленно и в небольших количествах. Одна из главных причин слишком жидкой глазури это чрезмерное добавление какого-либо из ингредиентов.
- Жидкости и сахарную пудру необходимо добавлять в небольших количествах и медленно. Если глазурь кажется слишком густой, чрезмерное добавление жидкости может сделать ее слишком жидкой.
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля
- Ложка для смешивания
- Миска
- Электрический ручной миксер
- Холодильник
- Плита
Об этой статье
Эту страницу просматривали 138 324 раза.
Была ли эта статья полезной?
Итак, как и в прошлом посте, нам надо сварить сироп, сняв пену и смыв кристаллы сахара при закипании. Помните: сахарный сироп варят на хорошем огне, там не надо ничего бояться, он не убегает и не сворачивается. Тогда дело идет быстро.
Лимонный сок добавляем не сразу, а когда сироп немного уварится, я добавляю через несколько минут от закипания. Почему? В помаде важно, чтобы она закристаллизовалась не сразу, а при взбивании. Это возможно, если в сиропе не чистый сахар, а добавлены компоненты, препятствующие быстрому засахариванию, например, патока или инвертный сироп. Последний можно не добавлять, а получить прямо в кастрюле — добавляя кислоту, мы инвертируем сахар. Если добавить слишком много кислоты или слишком долго варить такой сироп, сахар инвертируется весь и взбить его в помаду будет очень сложно (он не любит кристаллизоваться). Именно поэтому лимонный сок добавляют максимум за пару минут до окончания варки (это температура 110С) и уваривают дальше до 115-117С, или до пробы на мягкий шарик.
Удобнее всего делать пробу в чашке с ледяной водой. Капнуть сироп в чашку, подождать немного и попробовать слепить из капли мягкий шарик. На время снятия пробы убирайте кастрюлю с огня, чтобы сироп не переварился. Слишком густой сироп трудно взбивать и помада будет твердой, слишком жидкий дает слишком мягкую и текучую помаду.
Пропорция:
500г сахара
150г воды
1 ч.л. лимонного сока
На стол положите пакет со льдом из морозилки. В термостойкую миску вылейте правильно сваренный сироп. Круговыми движениями распределите сироп по стенкам, чтобы он быстрее остывал. Поставьте миску на лед. Время от времени сироп распределяйте по стенкам, покачивая миску. Оптимальная температура для начала взбивания — 40-50С. Более холодный сироп взбивать сложнее и он хуже кристаллизуется.
Начинаем взбивать лопаткой остывший сироп.
Он становится белее от пузырьков воздуха, но в один прекрасный момент он резко загустеет и побелее. Помада получилась!
Соберите ее лопаткой в комок и промните рукой, как тесто.
Переложите в коробку с крышкой и оставьте на столе на сутки, это нужно, чтобы процесс завершился.
Готовая помада твердая, ее можно ломать кусочками. Для покрытия ее надо растопить, не нагревая выше 55с, разминая комки и помешивая. Можно добавить воду или ликер, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны.
