Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если у вас получился слишком водянистый, мокрый или клейкий рис, не расстраивайтесь. Не исключено, что ваш рис еще можно спасти — например, можно попробовать выпарить лишнюю воду. Если же подсушить рис не удалось, его можно использовать для приготовления других вкусных блюд. Но иногда, к сожалению, рис просто приходится варить заново. В приготовлении риса есть свои секреты. Воспользуйтесь ими, и рис всегда будет получаться рассыпчатым.
-
1
Выпарите лишнюю воду, если ее слишком много в кастрюле. Снимите крышку с кастрюли, чтобы лишняя жидкость испарилась. Убавьте огонь и продолжайте варить рис около 5 минут. К концу варки лишняя вода должна выкипеть.[1]
-
2
Слейте лишнюю воду, откинув рис на мелкое сито или дуршлаг. Если в кастрюле с рисом по-прежнему много лишней жидкости, установите над раковиной сито или дуршлаг с мелкими отверстиями, откиньте на него рис и дайте воде стечь. Это займет примерно минуту. Можно слегка потрясти сито из стороны в сторону, чтобы вода лучше стекала.[2]
- На этом этапе рис еще можно спасти. Если вода не полностью впиталась в рис, больше ничего предпринимать не придется.
-
3
Если рис слипся, промойте его холодной водой. Если рис слишком клейкий и слипшийся, вы его переварили. После того как вы откинули рис и слили лишнюю жидкость, промойте его под струей холодной воды прямо в дуршлаге. Аккуратно разлепите зерна риса пальцами.[3]
-
4
Чтобы удалить излишки воды, поместите рис в духовку на 5 минут. Если рис по-прежнему слишком водянистый или мокрый, лишнюю воду можно выпарить в духовке. Установите регулятор температуры на 180 °C. Разложите рис ровным слоем на противне или в форме для выпечки и поместите в духовку на 5 минут.[4]
-
5
Сварите новую порцию риса. В некоторых случаях спасти рис не получается. Если у вас есть время, сварите рис заново, а прежний, слишком водянистый рис положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник или в морозильную камеру. Его можно использовать для приготовления других вкусных блюд.[5]
- Сваренный рис можно хранить в холодильнике 4–5 суток, а в морозильной камере — до полугода.
Реклама
-
1
Превратите вареный рис в жареный. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте чеснок, лук и имбирь до прозрачности. Добавьте овощи, например морковь или горошек, а также, если хотите, столовую ложку соевого соуса. Постепенно по одной ложке добавляйте к овощам рис и перемешивайте. Как только весь рис оказался в сковороде и пошел пар, блюдо готово![6]
-
2
Приготовьте рисовый пудинг. Поставьте рис на плиту и разогрейте на небольшом огне. Добавьте 3 стакана (735 г) цельного молока, 1 стакан (245 г) сливок и 1/2 стакана (100 г) сахара. Добавьте целый стручок ванили. Увеличьте огонь до среднего и варите пудинг примерно 35 минут, регулярно помешивая. Выньте стручок ванили и охладите пудинг перед подачей.[7]
- Прежде чем добавить в пудинг ваниль, разрежьте стручок вдоль и выньте ложкой семена. Добавьте в пудинг семена и сам стручок — так пудинг пропитается ароматом ванили более равномерно.
-
3
Испеките из риса крекеры. Распределите рис на противне очень тонким слоем и примните. Выпекайте рис в течение 2 часов при температуре 95 °C. Готовый рисовый пласт надо разломать на маленькие кусочки, а затем обжарить их во фритюре при температуре 205 °C. Как только рисовые крекеры всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и разложите на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла. Крекеры готовы![8]
-
4
Приготовьте овощные биточки. Смешайте 1 стакан (175 г) рисового пюре с 2 стаканами (200 г) готовой красной фасоли, 1 стаканом (175 г) кукурузы, 3 дольками мелко нарезанного чеснока, 1/3 стакана (20 г) мелко нарезанных вяленых помидоров. Добавьте щепотку базилика, 1/2 чайной ложки (3 г) зиры и 1 чайную ложку (6 г) соли. Сформируйте биточки и обжарьте на среднем огне по 6 минут с каждой стороны.[9]
Реклама
-
1
Перед варкой промойте рис холодной водой. Насыпьте рис в сито или кастрюлю и промойте холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Так рис не слипнется и не превратится в кашу.[10]
- Если вы промываете рис в кастрюле, аккуратно слейте воду и наберите новой воды. Рис перед варкой надо промыть в нескольких водах.
- Если вы промываете рис в сите или дуршлаге, осторожно потряхивайте и перемешивайте крупу, чтобы вода протекала свободно.
-
2
Соблюдайте пропорции крупы и воды. На каждый стакан риса надо взять примерно 1 ½–1 ¾ стакана воды (350–400 мл). Для круглого риса воды надо брать чуть меньше, а для бурого — чуть больше. Постарайтесь не перелить воды, иначе рис разварится.[11]
-
3
Варите рис на среднем огне. Не включайте конфорку на полную мощность — быстрее рис от этого не сварится. На сильном огне рис проварится неравномерно и даже может подгореть. Медленно доведите рис до кипения.[12]
-
4
Проложите между крышкой и кастрюлей кухонное полотенце. После того как рис закипит, дождитесь момента, когда уровень воды опустится чуть ниже уровня крупы. Когда это произойдет, проложите между кастрюлей и крышкой чистое кухонное полотенце. Полотенце впитает конденсат, который образуется на крышке и стенках кастрюли. Излишек конденсата также делает рис водянистым.[13]
- Следите за тем, чтобы края полотенца не касались плиты. Это может вызвать пожар. Заправьте свисающие края полотенца под крышку.
-
5
Через 15 минут после закипания выключите огонь. Снимите рис с плиты и подержите под крышкой еще 5 минут. Затем снимите крышку и взрыхлите рис вилкой. Рис готов к подаче.[14]
- Рис, выдержанный под крышкой после варки, не будет слишком влажным у донышка и слишком сухим сверху.
-
6
Купите рисоварку. Рисоварка позволяет стабильно готовить идеальный рис, главное при этом — соблюдать правильную пропорцию крупы и воды. Рисоварку можно купить в магазине товаров для дома, магазине бытовой техники или интернет-магазине.[15]
Реклама
Предупреждения
- Никогда не оставляйте рис на плите без присмотра. Не покидайте кухню, пока рис варится.
Реклама
Об этой статье
Эту страницу просматривали 75 570 раз.
Была ли эта статья полезной?
There are many ways to cook rice in the world. For today’s purposes, we’re tackling steaming rice in a pot on the stovetop—and all the pitfalls that can come with it.
As simple as it may seem, there’s a delicate dance to getting steamed rice just right. You have to figure out the proper ratio of water for the type of rice you’re cooking, You have to decide whether or not to rinse (if you’re aiming for fluffy, steamed rice, always rinse). There’s the totally individual task of adjusting the heat on your stove to keep the rice at a steady simmer.
Mistakes will be made: burned rice, mushy rice, salty rice. Our favorite rice cooker adjusts for some of these human errors, but not everyone has the space or money for new appliances. However, there are easy fixes for almost any rice problem. Here’s what to do when steamed rice turns against you.
1. How to fix burned rice
Before you do anything, look it over. Is the rice actually burnt? If it’s tarmac black, toss it, because truly burned rice can’t be fixed.
But if the rice is not burnt but rather smells toasty and looks crispy (like the photo above), that’s actually pretty great.
Many cuisines the world over celebrate crispy rice: in Korean cooking, nurungji is the word for scorched or roasted rice; socarrat is the crispy base of Spanish paella; tahdig is the golden crust at the bottom of Persian steamed rice (which, just for the record, doesn’t always have to be rice).
If there are some golden brown bits at the bottom of your rice pot, use a wooden spoon to scrape them up, or—only if you must—pour in a small amount of hot water to loosen it. Enjoy these golden bites as a crunchy contrast in your rice entrées.
Maybe you cooked it at too high of a temperature, evaporating the water long before the rice actually cooked. Maybe you took the lid off of the pot too early, letting the steam escape. Maybe you didn’t add enough liquid to begin with. Whatever the case, if your rice is looking dried out, or the texture is still hard or crunchy when all the liquid has been absorbed, add up to ½ cup water and return to a simmer with the lid on. Be patient. Don’t raise the temperature to rush the rice—that’ll just put you right back where you started.
3. How to fix watery rice
If the rice grains are cooked to your liking, but there’s still water in the pot, don’t try to cook the water off. Instead, pour the rice into a fine-mesh strainer and, just as you would with pasta, drain the excess water and then continue with your recipe.
4. How to fix salty rice
If your cooked rice is too salty, and you have more uncooked rice, cook a second (unsalted!) pot of rice. Once the unsalted rice is cooked, mix the two batches together using a fork to keep the rice fluffy and light.
No extra rice? Make an unsalted green sauce or red sauce (with puréed red peppers or tomatoes) and stir that into the rice. With any luck the seasoning will even out.
Green Rice — INSET- v2
When your rice is salty, tame it with an unsalted sauce.
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Anna Stockwell
5. How to fix mushy rice
If your rice has absorbed too much liquid, the grains may have split and the starches may have given the rice a soft, gluey consistency. One way to fix that? Add even more liquid. Pour in some milk, a dash of vanilla, and spoonful of sugar, and suddenly your mushy rice is a rich rice pudding.
6. How to fix gummy rice
If your rice kernels are sticking together when you don’t want them to, you may not have rinsed the grains thoroughly enough before cooking. When rinsing rice in a sieve, let water run over the rice as you agitate it. Keep rinsing until the water straining from the bottom of the sieve runs practically clear.
But that all has to happen before you start cooking. If your rice is already stickier than you’d like, you could try rinsing it under cold water to remove some of the excess starch. After rinsing, spread the rice onto a sheet tray and place in the oven at 350°F for about 10 minutes to dry it out a bit.
Other options: you could go the pudding or porridge route mentioned above, or consider turning the rice into a riff on risotto by adding a little stock and Parmesan and stirring until creamy.
7. How to keep a pot of rice from overflowing
When the starch of the rice bubbles up and out of the top of the pot, you’re going to have a mess on your hands. Several things that might cause this issue. You may be cooking the rice at too high a temperature, which can creating cloudy, bubbly boil-overs. Or your pot may be too small. (Remember, rice needs to expand, plus getting a bigger pot will make it easier for you to cook all manner of dishes.) Finally, it could be our old friend starch again: don’t forget to rinse your rice before cooking!
Plus, nine family-friendly ways to turn it into dinner.
Originally Appeared on Epicurious
There are many ways to cook rice in the world. For today’s purposes, we’re tackling steaming rice in a pot on the stovetop—and all the pitfalls that can come with it.
As simple as it may seem, there’s a delicate dance to getting steamed rice just right. You have to figure out the proper ratio of water for the type of rice you’re cooking, You have to decide whether or not to rinse (if you’re aiming for fluffy, steamed rice, always rinse). There’s the totally individual task of adjusting the heat on your stove to keep the rice at a steady simmer.
Mistakes will be made: burned rice, mushy rice, salty rice. Our favorite rice cooker adjusts for some of these human errors, but not everyone has the space or money for new appliances. However, there are easy fixes for almost any rice problem. Here’s what to do when steamed rice turns against you.
1. How to fix burned rice
Before you do anything, look it over. Is the rice actually burnt? If it’s tarmac black, toss it, because truly burned rice can’t be fixed.
But if the rice is not burnt but rather smells toasty and looks crispy (like the photo above), that’s actually pretty great.
Many cuisines the world over celebrate crispy rice: in Korean cooking, nurungji is the word for scorched or roasted rice; socarrat is the crispy base of Spanish paella; tahdig is the golden crust at the bottom of Persian steamed rice (which, just for the record, doesn’t always have to be rice).
If there are some golden brown bits at the bottom of your rice pot, use a wooden spoon to scrape them up, or—only if you must—pour in a small amount of hot water to loosen it. Enjoy these golden bites as a crunchy contrast in your rice entrées.
Maybe you cooked it at too high of a temperature, evaporating the water long before the rice actually cooked. Maybe you took the lid off of the pot too early, letting the steam escape. Maybe you didn’t add enough liquid to begin with. Whatever the case, if your rice is looking dried out, or the texture is still hard or crunchy when all the liquid has been absorbed, add up to ½ cup water and return to a simmer with the lid on. Be patient. Don’t raise the temperature to rush the rice—that’ll just put you right back where you started.
3. How to fix watery rice
If the rice grains are cooked to your liking, but there’s still water in the pot, don’t try to cook the water off. Instead, pour the rice into a fine-mesh strainer and, just as you would with pasta, drain the excess water and then continue with your recipe.
4. How to fix salty rice
If your cooked rice is too salty, and you have more uncooked rice, cook a second (unsalted!) pot of rice. Once the unsalted rice is cooked, mix the two batches together using a fork to keep the rice fluffy and light.
No extra rice? Make an unsalted green sauce or red sauce (with puréed red peppers or tomatoes) and stir that into the rice. With any luck the seasoning will even out.
Green Rice — INSET- v2
When your rice is salty, tame it with an unsalted sauce.
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Anna Stockwell
5. How to fix mushy rice
If your rice has absorbed too much liquid, the grains may have split and the starches may have given the rice a soft, gluey consistency. One way to fix that? Add even more liquid. Pour in some milk, a dash of vanilla, and spoonful of sugar, and suddenly your mushy rice is a rich rice pudding.
6. How to fix gummy rice
If your rice kernels are sticking together when you don’t want them to, you may not have rinsed the grains thoroughly enough before cooking. When rinsing rice in a sieve, let water run over the rice as you agitate it. Keep rinsing until the water straining from the bottom of the sieve runs practically clear.
But that all has to happen before you start cooking. If your rice is already stickier than you’d like, you could try rinsing it under cold water to remove some of the excess starch. After rinsing, spread the rice onto a sheet tray and place in the oven at 350°F for about 10 minutes to dry it out a bit.
Other options: you could go the pudding or porridge route mentioned above, or consider turning the rice into a riff on risotto by adding a little stock and Parmesan and stirring until creamy.
7. How to keep a pot of rice from overflowing
When the starch of the rice bubbles up and out of the top of the pot, you’re going to have a mess on your hands. Several things that might cause this issue. You may be cooking the rice at too high a temperature, which can creating cloudy, bubbly boil-overs. Or your pot may be too small. (Remember, rice needs to expand, plus getting a bigger pot will make it easier for you to cook all manner of dishes.) Finally, it could be our old friend starch again: don’t forget to rinse your rice before cooking!
Plus, nine family-friendly ways to turn it into dinner.
Originally Appeared on Epicurious
Популярный кулинарный портал Spoon University определил главные ошибки на кухне и подсказал, как их избежать. По мнению экспертов, если учитывать несколько советов специалистов, можно не переживать о неудавшемся праздничном ужине.
Итак, 10 самых распространённых ошибок в приготовлении еды и как исправить то, что, казалось бы, уже испорчено.
ОШИБКА №1. ПЕРЕВАРЕННЫЕ ОВОЩИ
Битый час варите овощи и не можете понять, готовы ли они уже? Посмотрите на цвет: если они яркие и только начинают темнеть, кастрюльку можно убирать с огня. Однако даже если вы забыли выключить плиту и овощи перестояли на огне, необходимо залить их холодной водой. Во-первых, это сразу прекратит процесс готовки, а во-вторых, не позволит овощам окончательно потерять форму. Если же текстура овощей стала слишком мягкой, всегда можно изменить меню и подать к столу пюре или супчик.
ОШИБКА №2. СЛИШКОМ МНОГО СПЕЦИЙ
Натрусили много перца чили и теперь вместо еды у вас пылающий ад? Спокойно! Решение есть! Для уменьшения «огня» и чтобы убить излишнюю пряность от других специй в некоторые блюда можно добавить сахар, варенье или сухофрукты. А если вы готовите блюдо кремовой консистенции — как, например, гуакамоле — для баланса вкусов можно добавить йогурт или сметану.
ОШИБКА №3. КЛЕЙКИЙ РИС
Рис обычно переваривается, если залить его слишком большим количеством воды. В таком случае он становится липким и похожим на кашу. В некоторых случаях такой рис действительно лучше превратить в кашу, пудинг или сделать из него котлеты (куда же без них! 
). Однако если ситуация не критичная, промойте его в холодной воде: зёрнышки отделятся друг от друга и клейкость исчезнет.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- Фаст-фуд. Гуакамоле
- 20 полезных кулинарных советов на все случаи жизни
- 10 соусов на все времена
ОШИБКА №4. ПЕРЕВАРЕННЫЕ МАКАРОНЫ
Переваренная паста не лучше переваренных овощей и даже хуже клейкого риса. Но если быть честными, с этой проблемой сталкивались даже лучшие шеф-повара мира. И чтобы спасти переваренные макарошки, лучшие шеф-повара советуют разогреть сковороду и в течение нескольких минут обжарить их на оливковом масле. Это вернёт им твёрдую форму.
ОШИБКА № 5. ПИРОГ, ПРИЛИПШИЙ К ФОРМЕ
В жизни бывает так, что пирог или торт прилипает даже к хорошо смазанной форме. И если это произошло, то прежде чем что-то предпринимать, убедитесь что пирог остыл. После охлаждения любая выпечка вынимается гораздо проще. Если же ваш кекс или пирог не сдвигается с места, поставьте его в кастрюлю, а в кастрюлю на дно налейте горячую воду. Это позволит кексу отделиться от формы.
ОШИБКА №6. СЛИШКОМ МНОГО САХАРА
Когда слишком сладкая выпечка уже готова, ситуацию не изменишь. Поэтому пробуйте тесто ещё до того, как поставите его в духовку. Если вы только замесили тесто и переборщили с сахаром, добавьте в него немного кислоты — сок лимона или лайма. Или же какой-нибудь кисломолочный продукт — сметану или несладкий йогурт. И да, не пытайтесь добавить соль, она только усиливает вкус сахара.
ОШИБКА №7. СТЕЙК, ПОДГОРЕВШИЙ СНАРУЖИ И СЫРОЙ ВНУТРИ
Поставили сковородку с отличным куском мяса на большой огонь? Сверху мясо начало гореть, а внутри осталось сырым? Выход есть: чтобы довести сырой стейк до готовности, поставьте его в духовку на полчасика при температуре 150 градусов.
ОШИБКА №8. КОМОЧКИ В РАСТОПЛЕННОМ ШОКОЛАДЕ
Топить шоколад — работа нелёгкая, поэтому я бы советовала есть его так Но если вы загорелись желанием растопить плитку-другую, следует быть предельно осторожными. Если в гладкую, однородную шоколадную смесь попадает капля воды, шоколад становится зернистым, в нем появляются комочки. Лучший способ избежать проблемы — обезопасить шоколад от контакта с водой. Однако если неприятность произошла, добавьте немного сливок или сливочного масла. Жир помогает вернуть нужную текстуру шоколада.
ОШИБКА № 9. БЛЮДО СЛИШКОМ ГОРЬКОЕ
Бывает и так, что вы нарубили миску вкуснятины, а потом только обнаружили, что листья капусты или салата горчат. Чтобы спасти вкусняшку, спрысните салат лимонным соком. В качестве альтернативы добавьте щепотку мускатного ореха или мелко нарезанный грецкий орех — это убьёт нежелательную горечь.
ОШИБКА №10. СУХАЯ КУРИЦА
Если на сковороде или в духовке мясо вышло слишком сухим, порежьте куру на кусочки и протушите в каком-либо соусе: сырном, чесночном, бешамель, в майонезе или в сметане.
Источник: Spoon University
Испорченный рис в блюде, в котором он должен солировать, – это грех, которому нет прощения. Подавать на стол водянистое ризотто или, тем более, водянистый плов не должна ни одна уважающая себя хозяйка.
Однако провалы возможны даже у самых опытных. Что делать – выбрасывать водянистый рис и отменять вечер с суши? Вот как раз опытная хозяйка никогда так не поступит, уверен Joinfo.com.
Спасаем рис
Положенное время прошло, а воды в кастрюле все еще слишком много? Снимите крышку, чуть усильте огонь (совсем чуть-чуть) и дайте рису еще немного повариться. Можете просто откинуть рис на сито – над раковиной. Дайте ему стечь.
Слипшийся рис – проблема посерьезнее. Скорее всего, он
переваренный. Тогда сначала вы так же откидываете его на дуршлаг или сито,
даете стечь, а потом еще и моете холодной водой – в этом же сите. Помогите
пальчиками – постарайтесь разлепить рисинки. Да, трудоемко, зато во многих
случаях работает.
Есть прекрасный способ выпарить воду – в духовке; она, как
известно, сушит. Подержите свое ризотто пять минут при температуре 180, и лучше
на противне, в форме для запекания.
Используем переваренный рис в других блюдах
Порой ничто не помогает, особенно в случае с дешевым,
некачественным рисом, который ничто не спасет. Не вините себя – вы просто купили не тот продукт.
Неудавшийся рис уберите в холодильник, где его можно хранить 4-5 дней. Вы
сделаете из него что-нибудь вкусненькое, мы научим как.
Жареный рис
Да, представьте себе, это может сработать, особенно, если вы пожарите его на хорошем сливочном масле. Но сначала вы обжарите на сковороде чеснок, лук, морковь, немного имбиря, добавите горошек.
Хотите добиться азиатского вкуса? Влейте немного соевого соуса. Теперь в эту массу по ложке кладите ваш переваренный рис. Как только блюдо даст пар – все, оно готово.
Рисовый пудинг
Это мы едим рисовую кашу. А англичане предпочитают рисовый пудинг. Готовый рис разогрейте, добавьте три стакана молока, стакан сливок и полстакана сахара. Еще нужна ваниль или ванилин, ванильный сахар. Варите все это полчаса на среднем огне, неустанно помешивая. Остудите и подавайте к столу.
Рисовые крекеры
Переваренный рис тонким слоем выложите на противне. Пеките пару часов при температуре 100 градусов. Затем большую пластину наломайте кусочками, обжарьте во фритюре. После того, как крекеры всплыли, выловите их шумовкой и выложите на полотенце, какой-то ткани или даже полотенце бумажном.
Овощные биточки
Это для самого безнадежно переваренного риса, который уже
превратился в пюре. Это рисовое пюре (1 стакан) смешайте с красной фасолью (200
гр), стаканом кукурузы, тремя дольками измельченного чеснока, нарезанными
вялеными помидорами (20 гр). В качестве приправы добавьте щепотку базилика,
зиры, чуть перца и чайную ложку соли. Теперь сформируйте биточки, обваляйте их
в панировке и обжарьте их.
Как приготовить безупречный рис?
Таджики, прежде, чем делать плов, долго моют рис под проточной водой – пока вода не станет абсолютно позрачной. Но это очень уж трудоемко. Нам достаточно просто промыть его холодной водой 8 раз. Хотя индусы считают, что качественный, дорогой рис вообще не надо мыть. Максимум – протереть на чистом полотенце. Но если вы рис все же вымыли, постарайтесь его немного просушить.
Далее индусы растворяют в кастрюле свое знаменитое масло гхи (это просто топленое масло) и обжаривают в нем несколько зерен зиры, потом там же обжаривают на небольшом огне сырой рис – пока он не станет прозрачным, с легким намеком на румяность. Только после этого заливают его кипящей водой так, чтобы она на два пальца была выше уровня самой крупы.
Первую минуту рис кипит на большом огне. Потом вы огонь делаете маленьким и варите рис под полуприкрытой крышкой. Мешать его не нужно, пока он не доварится!
Или вы можете просто купить рисоварку – специально для приготовления идеального риса. Там будет инструкция, по ней и действуйте!
Возможно, вам также будет интересно узнать, чем можно заменить яйца при приготовлении выпечки! Возьмите эти полезные советы себе на заметку!