Почему творог из домашнего молока получается резиновым
Иногда после приготовления творога продукт становится слишком плотной консистенции и теряет свои вкусовые качества. Такая проблема часто встречается у начинающих кулинаров. Есть несколько причин, почему творог получается резиновый из домашнего молока. Разобравшись в них, можно понять ошибку и не допустить ее в следующий раз.
Домашние кисломолочные продукты очень полезны.
Причины твердой консистенции творога и что с этим делать
Профессиональные повара утверждают, что причин для неподходящей консистенции может быть несколько.
Передержали на огне
Это одна из самых частых проблем, если речь идет о классическом рецепте. Обычно творог греют на слабом огне до 70°C. Если пропустить время, когда продукт нужно снять с плиты, после варки он становится слишком твердым и оседает на дне кастрюли плотной массой.
Чтобы не допустить перегрева, следует установить четкое время варки, оно зависит от количества используемой простокваши.
Неправильно подобрали закваску
Для закваски следует выбирать кефир или сметану хорошего качества, без излишка растительных жиров и прочих добавок. Если в нем присутствует большое количество консервантов, это может сильно повлиять на результат приготовления: кислое молоко слишком быстро свернется при нагревании. Для творога хорошо подходит классическая сметана из магазина.
Нужно правильно подобрать закваску.
Корова больна
Еще одна причина, почему домашний творог становится как резина. Нередко на качество молока, которое дает ваш домашний скот, влияет скрытый мастит. Болезнь может подолгу не давать о себе знать.
Читайте также: Как сделать творог из скисшего молока
Животное может выглядеть и вести себя здорово, но воспалительный процесс продолжает протекать. Из-за этого молоко также может преждевременно сворачиваться.
Рекомендуется провести медицинское обследование, чтобы убедиться, что корова здорова.
Как правильно приготовить творог в домашних условиях
Творог может получиться резиновым из-за нарушения правил приготовления. Исправить эту ошибку можно, прочитав классический рецепт создания простокваши.
На 1 кг понадобится 4 л молока, жирность которого составляет не менее 2,5%, а также 4 ст. ложки сметаны или кефира. Молоко должно быть натуральным (из магазина или нет – неважно). Далее действовать по следующей инструкции:
- Поставить молоко греться на небольшом огне. Идеальная температура – 40°C.
- Добавить сметану или кефир в полстакана подогретого молока, после чего смешать c основной массой. Можно добавить немного сахара по вкусу.
- Получившуюся смесь накрыть и оставить в прогретом помещении на определенное время, оно зависит от состава молока. Чаще всего это 10-48 часов.
После сквашивания можно приступать к приготовлению творожка.
Если следовать рецепту, по истечении указанного времени можно получить простоквашу. Чтобы сделать из нее творожную массу, ее нужно снова прогреть:
- Поставить простоквашу на маленький огонь и ждать 15-20 минут, после чего полностью остудить и повторить процедуру, чтобы уже уплотненная масса распалась на отдельные комки.
- Когда сыворотка станет прозрачной, выключить огонь и остудить продукт.
- На расстеленную в дуршлаге марлю выложить содержимое кастрюли и оставить жидкость стекать над посудиной.
- Когда сыворотка стечет, завязать марлю и подвесить над емкостью примерно на 5 часов.
Массу нужно отбросить и слить через марлю.
Что приготовить из резинового творога
Многие не хотят выбрасывать неудавшийся продукт и решают исправить ситуацию, найдя продукту другое применение, кроме употребления в свежем виде.
Читайте также: Как освежить творог, если он стал кислым
Кисломолочные изделия плотной консистенции хорошо подходят для приготовления запеканок, которые становятся не такими рассыпчатыми. Также из резинового творога можно сделать сырники. Для приготовления его можно расплавить.
От сыворотки тоже не стоит избавляться – ее можно добавлять в дрожжевое тесто.
Оценка статьи:
Загрузка…
Расскажем о проблеме «резинового» творога из домашнего молока…
Проблема, почему творог получается резиновый из домашнего молока, действительно стала актуальной в последнее время. Вообще творог, изготовленный из домашнего молока ― вкусный и полезный продукт.
При производстве творога из домашнего молока, он часто получается «резиновым». Причин такой консистенции несколько ― особенности питания коровы, нарушение технологии приготовления, неправильное хранение. Давайте разберёмся в них подробнее.
Почему творог из домашнего молока получается «резиновый»
Самый вкусный творог получается именно из свежего деревенского молока. Для изготовления творога допустимо использовать молоко только здорового животного. Если буренке недавно давали антибиотики или противоглистные препараты, то консистенция творога может быть плотнее, чем обычно.
Приготовление творога из домашнего молока может происходить как с нагревом, так и без него. В последнем случае молоко просто скисает на открытом воздухе при комнатной температуре, после чего полученную массу откидывают на марлю
Отвечая, почему творог получается резиновый из домашнего молока, нельзя не отметить нарушения в процессе приготовления продукта.
Если выбран вариант с нагревом, то молоко также нужно сквашивать в тепле от одного до трёх дней, после чего — влить его в кастрюлю и варить на медленном огне, часто помешивая. Через пятнадцать минут кастрюлю нужно снять с огня, немного подождать и откинуть творог на дуршлаг.
В процессе приготовления важно не перегревать молоко ― иначе творог получится «резиновым».
«Резиновый» творог ― причины. Рецептура и приготовление
Творог приготовленный из свежего домашнего молока, чаще всего, становится «резиновым», если в процессе приготовления допускается перегрев скисшего молока.
Молоко не стоит доводить до кипения, а лишь поддерживать его в тёплом виде. При высокой температуре, молочные белки мгновенно сворачиваются, что и объясняет консистенцию резины. Специалисты рекомендуют медленно довести кислое молоко до кипения, сразу убрать с огня и настаивать его при комнатной температуре, пока оно не загустеет
Чтобы уменьшить вероятность получения «резинового» творога из домашнего молока, лучше готовить его на водяной бане. Подкисшее молоко наливают в маленькую эмалированную миску, которую ставят в большую кастрюлю с закипевшей водой.
Мешать продукт лучше деревянной ложкой, пока не образуются хлопья. Затем нужно убрать кастрюлю с огня и процедить продукт через марлю. Чтобы творог получился максимально сухим, нужно отжать из него сыворотку
Совет: если творог из домашнего молока получился «резиновым», его можно использовать вместо сыра ― добавлять в салаты, запеканки, горячие закуски. Так решить вопрос, почему творог получается резиновый из домашнего молока, будет гораздо проще. Таким образом, даже резиновый — всё равно используем. А на будущее — точно соблюдаем рецептуру приготовления.
Поделитесь данной информацией в социальных сетях:
- 2
Нажмите, чтобы скрыть
Перейти к полной версии/Вернуться
вс, 18.07.2010 — 19:33
#1
: Ленинградская область , около леса
Регистрация: 09.07.2010 — 16:49
: 289
Не в сети
Заходил: 2 года 3 недели назад
Здравствуйте , коллеги ! Иногда возникает такая проблема : при варке творога он садится на дно кастрюли тонкой » резиновой » лепешкой . Зимой такое бывает , когда обрат еще недостаточно » встал» . Почему так случается летом — не могу понять. Помогите , может кто в курсе .
чт, 05.08.2010 — 14:15
#2
Регистрация: 14.04.2010 — 15:08
: 94
Не в сети
Заходил: 8 лет 2 месяца назад
Вариантов может быть несколько:
— качество молока — например, у какой-то коровы начался мастит, или в рационе что-то новое появилось. У нас так подействовал однажды еловый отвар и тыква. Все это сняли — творог отличный. Может у вас какую- нибудь «неправильную» траву коровы на поле съедают?
— закваски — мы используем покупную сметану (белорусская хорошего качества — она «живая») и свою сыворотку, полученную самоскисанием.
— еще, если перегреть сгусток или он перестоит — тоже резиновый творог получается.
Удачи вам!
пн, 25.10.2010 — 16:24
#3
Регистрация: 21.10.2010 — 01:13
: 1862
Не в сети
Заходил: 2 года 10 месяцев назад
Скажите ,а почему сметану для закваски покупную?А свою нельзя?У нас молоко или обрат скисает сам, сметана для ускорения процесса?
вс, 05.12.2010 — 14:59
#4
Регистрация: 14.04.2010 — 15:08
: 94
Не в сети
Заходил: 8 лет 2 месяца назад
Да, и для ускорения, и для вкуса. Но мы «покупную» добавляем чаще при заквашивании сливок на сметану. Потом у масла вкус лучше получается.
вс, 05.12.2010 — 19:41
#5
Регистрация: 21.10.2010 — 01:13
: 1862
Не в сети
Заходил: 2 года 10 месяцев назад
Скажите, а как вы делаете масло? Я подогретую сметану в банке 3 л трясу, потом когда масло взобьется сливаю пахту а масло промываю несколько раз холодной водой, потом перекладываю в форму.Но оно плохо мажется на хлеб— не пластичное.Это всегда так или зависит от способа приготовления?
вс, 05.12.2010 — 21:46
#6
: Ленинградская область , около леса
Регистрация: 09.07.2010 — 16:49
: 289
Не в сети
Заходил: 2 года 3 недели назад
Я масло ложкой деревянной в кастрюле сбиваю , когда собьется , пахту сливаю и ее остатки выжимаю этой же ложкой об стенки кастрюли .Сметану не грею , охлажденная даже лучше . При промывке лишнюю воду удаляю также . Если лень ложкой ковыряться — сбиваю миксером . Только хлипенькие они , так что если большой объем сбить надо — дрель или перфоратор с насадкой для замешивания раствора -лучший вариант 
Только в посуде стенки должны быть повыше , а то одно неверное движение и пол и стены заляпаны маслом
А по поводу пластичности , думаю , от кормежки зависит . Летом обычно пластичное , а сейчас крошится , на хлеб не намазать .
вс, 05.12.2010 — 22:15
#7
Россия
: Вологодская обл. г.Харовск
Регистрация: 01.11.2010 — 22:22
: 18384
Не в сети
Заходил: 1 год 7 месяцев назад
А я масло в кух. комбайне делаю, сметаны ложу по 600 грамм, немного, но быстро, минуты две, несколько раз можно завернуться и три литра будет побыстрее чем за час, сметану не грею. А насчёт творога, так из него раньше казеин делали , у мамы в деревне был завод.
вт, 14.12.2010 — 15:05
#8
Регистрация: 24.09.2010 — 11:47
: 4554
Не в сети
Заходил: 3 месяца 2 недели назад
да рецептамы твердых сыров деляца неохотно я уже сколько не просил никто не дает хотя продавать не собираюсь потому как корова только одна то рицепт нужен только для личного потребления а то в магазине такое можно купить што и кошки не едят может здесь кто поделица рецептом если не на форум можно в личку заранее спасибо
пт, 17.12.2010 — 00:07
#9
Россия
: д.Маурино Наро-Фоминский район Московская область
Регистрация: 19.10.2010 — 00:52
: 2930
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
А я масло в стиральной машинке делаю «Фея». У меня она специально для масла. Замучилась трясти в бидоне. раньше был специальный ларь деревянный, в нем ворот крутили. рассохся. А потом дошло. На машинке проблем никаких- быстро, можно много за раз сделать. Крутит минут 5-8. До 5 кг масла за оодин присест. Только потом тщательно промывать, чтобы чисто все оставалось.
пт, 17.12.2010 — 23:04
#10
Регистрация: 21.10.2010 — 01:13
: 1862
Не в сети
Заходил: 2 года 10 месяцев назад
Маурино пишет:
А я масло в стиральной машинке делаю «Фея». У меня она специально для масла. Замучилась трясти в бидоне. раньше был специальный ларь деревянный, в нем ворот крутили. рассохся. А потом дошло. На машинке проблем никаких- быстро, можно много за раз сделать. Крутит минут 5-8. До 5 кг масла за оодин присест. Только потом тщательно промывать, чтобы чисто все оставалось.
Промывать масло или машинку?)))
вт, 21.12.2010 — 11:53
#11
Регистрация: 14.04.2010 — 15:08
: 94
Не в сети
Заходил: 8 лет 2 месяца назад
Приготовление сметаны и масла
1.Подогретое молоко сепарируем. Сливки на 1/3 разбавляем теплым молоком. Заквашиваем их «творожной» закваской (в основном используем для заквашивания обрата или цельного молока на творог) из расчета на 1 л. сметаны 1десертная ложка закваски.
Приготовление «творожной» закваски:
На 70 литров молока берем 1 десертную ложку магазинной сметаны хорошего качества «Пискаревская», «Белорусская», (за их отсутствием 3 ложки своей сметаны), растворяем ее в 200гр. сыворотки, полученной методом «самоскисания» цельного молока
Приготовление сыворотки методом «самоскисания»:
1 литр парного молока укутываем и ставим в теплое место на 9 часов до формирования хорошего сгустка, потом творог отвешиваем, сыворотку используем отдельно.
Сливки и закваску тщательно перемешиваем, ставим в теплое место (или укутываем) на 9-10 часов.
2.Продукт ставим в холодильник на время не менее 12 часов. Если необходима сметана, то на этом ее приготовление закончено. Продукт готов к употреблению.
3.Для приготовления масла сметану вновь ставим в теплое место на 12 часов.
4.И снова переставляем ее в холодильник на время не менее 12 часов. После чего ее можно взбивать, предварительно выдержав при комнатной температуре 2-3 часа.
5. Отделяем пахту от масла и промываем его под холодной водой, потом раскладываем по формочкам. Замораживаем. После заморозки масло на короткое время отпускаем в горячую воду – для отделения формочек, затем куски масла оборачиваем в фольгу и храним их в морозильнике.
Из 70 литров молока получаем в среднем 4 кг сметаны. Взбиваем обычно по 12 кг созревшей сметаны, из нее получается около 9 кг масла. Взбиваем дрелью (прикрепленной к стене) со специальной насадкой для смешивания. У нас качество масла от рациона в общем не зависит (разве что цвет – летом немного желтее). Кормим коров комбикормом, сеном, овощами (свекла+картофель), жомом и добавками (Вит, мин, соль). Летом вместо сочных – трава. Главное чтобы молоко было от здоровых коров!
вс, 09.01.2011 — 15:28
#12
Россия
: д.Маурино Наро-Фоминский район Московская область
Регистрация: 19.10.2010 — 00:52
: 2930
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Баба Оля пишет:
Маурино пишет:
А я масло в стиральной машинке делаю «Фея». У меня она специально для масла. Замучилась трясти в бидоне. раньше был специальный ларь деревянный, в нем ворот крутили. рассохся. А потом дошло. На машинке проблем никаких- быстро, можно много за раз сделать. Крутит минут 5-8. До 5 кг масла за оодин присест. Только потом тщательно промывать, чтобы чисто все оставалось.
Промывать масло или машинку?)))
Конечно и то и другое!
